藍(lán)莓采后處理及其貯運(yùn)保鮮技術(shù)

藍(lán)莓是溫帶地區(qū)生長(zhǎng)的灌木小漿果，也是水果中易腐爛產(chǎn)品之一，因此其保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程，包括采收時(shí)機(jī)和方法，采后處理如預(yù)冷、殺菌、抗衰老處理，貯藏，運(yùn)輸和銷(xiāo)售的管理控制。

藍(lán)莓的采收：藍(lán)莓要適時(shí)采收，一般在果實(shí)全部轉(zhuǎn)為藍(lán)黑色后3-7天進(jìn)行采收，適宜采收成熟度為八成熟，具體時(shí)間則需根據(jù)品種的不同而確定，有條件的話(huà)可對(duì)果實(shí)的糖度、酸度進(jìn)行測(cè)定，綜合判斷采收時(shí)間。過(guò)早采收則果實(shí)小，風(fēng)味差，影響果實(shí)的品質(zhì)，但也不能過(guò)晚，尤其是鮮果遠(yuǎn)銷(xiāo)，過(guò)晚采收會(huì)降低其貯藏性能。由于藍(lán)莓果實(shí)成熟正值盛夏時(shí)節(jié)，注意不要在雨中或雨后馬上進(jìn)行采收，因?yàn)檫@樣采摘的果實(shí)含水量特別高，會(huì)增加果實(shí)霉?fàn)€的概率。另外，藍(lán)莓的采摘可用人工，也可用機(jī)械采收器。

藍(lán)莓的分級(jí)挑選：藍(lán)莓本身容易破損，采收后應(yīng)及時(shí)且快速地進(jìn)行分級(jí)挑選。分級(jí)指標(biāo)一般為成熟度一致、軟硬程度一致，剔除爛果和病蟲(chóng)害果，即使是輕微損傷也不能要，因?yàn)?ldquo;一個(gè)老鼠屎往往會(huì)壞了一鍋粥”。  藍(lán)莓的預(yù)冷：將分級(jí)挑選好的藍(lán)莓利用冷風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷處理（除去田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，避免造成積熱和爛果），直至果實(shí)實(shí)際溫度降至7℃以下，轉(zhuǎn)入冷庫(kù)貯藏，溫度為0-5℃，濕度為90-95%。前面分級(jí)挑選時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)就要進(jìn)行預(yù)冷處理。由于冷風(fēng)預(yù)冷容易使果實(shí)表面失水，所以應(yīng)該在冷庫(kù)中增加加濕設(shè)備，或地面充水加濕。

藍(lán)莓的運(yùn)輸：藍(lán)莓的適宜保鮮溫度為-0.5-0.5℃，相對(duì)濕度為90-95%。用冷鏈運(yùn)輸，要避免溫度波動(dòng)。

藍(lán)莓的采后生理病害：藍(lán)莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果實(shí)軟化、氣體傷害、凍害等。

（1）失水萎蔫：由于藍(lán)莓很容易蒸騰失水，貯運(yùn)和處理的環(huán)境濕度太低會(huì)導(dǎo)致果實(shí)失水萎蔫。所以保持90-95%的高濕環(huán)境十分必要。

（2）果實(shí)軟化：由于衰老引起的果肉細(xì)胞內(nèi)原果膠降解而發(fā)生果實(shí)軟化。采后及時(shí)預(yù)冷和保持適宜和穩(wěn)定的貯藏溫度是防止軟化的首要條件。氣調(diào)處理對(duì)減緩果實(shí)的衰老軟化有顯著作用。

（3）氣體傷害：雖然氣調(diào)貯藏可延緩果實(shí)的衰老，但不良的氣體成分也會(huì)導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)生理傷害，加速果實(shí)的敗壞。對(duì)于藍(lán)莓，當(dāng)氧氣濃度低于2%，二氧化碳濃度大于25%時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致果實(shí)變味、果肉褐變，這些果實(shí)在環(huán)境溫度達(dá)到常溫時(shí)就會(huì)快速腐爛。  （4）凍害：根據(jù)果肉可溶性固形物含量的不同，藍(lán)莓的冰點(diǎn)溫度為-0.8~-1.2。貯運(yùn)溫度低于冰點(diǎn)溫度，果實(shí)就會(huì)發(fā)生凍害。變現(xiàn)為風(fēng)味劣變、解凍后果實(shí)軟化和迅速腐爛。

藍(lán)莓的侵染性病害

（1）灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。這種病菌的傳染性*，不但對(duì)果皮損 傷的果實(shí)進(jìn)行侵害使其發(fā)病，還會(huì)穿透健康的果實(shí)外皮。所以一旦發(fā)病，就會(huì)對(duì)鄰近的健康果實(shí)造成侵染形成“窩爛”。這種病菌在0℃的低溫下也會(huì)緩慢地生長(zhǎng)繁殖。因此，控制灰霉病對(duì)藍(lán)莓貯藏保鮮是至關(guān)重要的。

（2）根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。這種病菌的孢子通常漂浮在空氣中，在條件適宜時(shí)很容易發(fā)病。由于病菌在低于5℃下不能生長(zhǎng)，因此，對(duì)于及時(shí)預(yù)冷到適宜貯藏溫度的藍(lán)莓來(lái)說(shuō)，不會(huì)造成危害。發(fā)病嚴(yán)重的往往是未經(jīng)預(yù)冷或預(yù)冷未達(dá)到5℃以下的果實(shí)。